Ako krymskej koňak

• Ako krymskej koňak

Francúzsky výkladový slovník "Petit Larousse" žiada koňak, "živá voda". Narodenia brandy - zložitý proces, ktorý trvá roky a desaťročia.

Napriek skutočnosti, že tento nápoj nazvaný Cognac môže byť vykonané iba v rovnakom meste Cognac v juhozápadnom Francúzsku, urob to všade.

Tak, ako sa robí koňak na Kryme na južnej Ukrajine

Podľa slov Jean-Paul Camus: "Vyrábať krásne koňak ľahko. Všetko, čo musíte urobiť - pradedko dedo a otca, ktorý venoval celý svoj život "...

Dnešný príbeh je od chladný, vlhký a páchnuce duba, pivnica so stovkami starostlivo naukladaných sudov zrenia zlatého moku.

južne od Krymu, na úpätí hory Castel. Tu, v roku 1871, majetok vyslúžilého profesora St. Petersburg Medical-chirurgickej akadémii EA Golubev založil vinicu, vinice stanovené európske rozmanitosti a znížiť tunely pre dozrievanie vína v sudoch.

Dnes je to moderná brandy a víno továreň "maglev", ktorá sa špecializuje na výrobu brandy a grappa.

Nazývame to koňak. To isté je uvedené na etikete, ale pravdu, keď hovorí "brandy", v prípade, že nápoj nie je podaná v okolí mesta Cognac vo Francúzsku. Kto dovolil písanie drink s názvom "koňak" v latinskom písme, a v našich krajinách brandy a ešte nazvať koňak.

Hlavné bielych hrozna, z ktorých vyrába brandy UNI blanc - pomaly zrenia odroda s vysokou kyslosťou, vysokú produktivitu a odolnosť proti ochoreniu - botrytis a phylloxera. Ďalej Bottom Blanc niekedy pestuje a používa pri výrobe koňaku odrôd Fol Blanche Colombara a Montile. Dávajú viac aromatických a bohatá na chuť alkoholy ako Ugni Blanc, ale veľmi ťažké pestovať. Úroda v chovoch zvyčajne dochádza v októbri.

Zhromaždené hrozno okamžite podrobená lisovania za bežných plochých horizontálne lisy. Výsledná šťava sa nechá kvasiť, bez prídavku cukru. Po troch týždňoch už mladý suché víno Blanc de Blanc (asi 8% alkoholu), je poslaný do destilácie (metóda Charentais, ktorý prišiel k nám bez zmeny), kde podstúpi dva stupne varu, čo malo za následok objavia brandy alkohol.

brandy alkohol vyrába v Charentais alembic zahŕňajúce vyhrievaný nad kotlom otvorenom ohni extrakcie, kryt kotla a ohnuté rúrky, ktorá je ďalej transformovaná do zvitku, ktorá prechádza chladičom.

Podnik "Maglev" používa klasickú švajčiarskou medené destilačné zariadenie, ktoré poskytujú až 50 hodín sa získa (dl) koňaku alkoholu každého. Počas obdobia destilácie (od 1. decembra do 1. apríla), destilačné zariadenie závodu spracovať až 100 tisíc Dal. Koňak.

Od 1. apríla (pred tým, než, ale správy sú práve v tento deň), brandy alkohol držaný v sudoch (270 až 450 litrov) pri konštantnej teplote 15 ° C. V týchto barelov môže dozrieť od 2 do 50 rokov.

Prirodzená vlhkosť, ktorý ukladá hlaveň je jedným z určujúcich faktorov v procese starnutia. Počas tejto doby koňak duch stráca niečo zo svojej sily, a dub dáva jantárovú farbu a príjemnou chuťou. Látky čerpanej koňak dub sú nazývané suché extrakty. Prechod z prírodného duba vlastností vyvíja koňak kytice, vytvára zvláštnu chuť, známy ako farmy.

Pre koňaku zrenia v sudoch používajú galérie položené ešte profesorom Golubev v 19. storočí. Boli rekonštruované a vybavené v súlade s modernými požiadavkami a používa sa pre dozrievanie brandy v starých a nových sudoch. Práve v týchto galériách vo veku viac ako 80 000 hektolitrov zlatistého nápoja budúcnosti. Na protiľahlej stene galériu si môžete prezrieť na tichého pozorovateľa - obrovský mosadzný vývrtku.

, ktorý stojí opretý o drevenou rukoväťou surového steny suterénu:

Po nápoj prechádza všetkými fázami "nádherné" konverzia prelome najdôležitejších krokov - zmiešavacie brandy, ktoré majú rôzne vlastnosti. Najdôležitejšiu úlohu v tomto procese zohráva Master vytvoriť kytice, alebo ako sa tomu hovorí - majster pivnice.

Vo väčšine prípadov, koňaku, ako konečný produkt, ktorý sa dostane k spotrebiteľovi, sa pripraví zmiešaním Eaux rôznych rokoch expozície. V tomto úryvku konečného produktu je určená minimálna doby komponentov expozície. S masovou výrobou koňaku, miešanie umožňuje zachovať rovnaké vlastnosti bez ohľadu na kvalitu úrody.

A až potom vykonáva poslednú fázu - náplň.

Moderné technologické linky stáčacie umožňujú rozliatiu nápoja membránový studený spôsob, ako maximalizovať dodržiavanie sterilných podmienok. Po prvé, prázdna fľaša je uložený na procesnom pásu ...

..., pre ktoré sa dostane špeciálny komory, kde je naplnený inertným plynom pred plnením. To zabraňuje následnej oxidácii sa vzduchovým priestorom nápoje vnútri fľaše, a to ako pri plnení a pri následnej skladovaní vo fľaši po obmedzení:

koňak spadá do sterilných fliaš filtráciou. Zmyslom tohto zariadenia je, že odstraňuje z nápoja všetkých živých mikroorganizmov, pri zachovaní organoleptických vlastností koňaku:

Ďalej, vedenie naplnené fľaše dorazí na uzáveru:

Stroj s potrebnou silou stláča konektor:

Až sa nabudúce budete piť bude dýchať čerstvý vzduch už na niečí stole ...

povinný postup na plniacich linkách - sprostredkovanie. "Špeciálne vyškolení osobou" sa pozerá na fľašu brandy, pomaly driftovat v prednej časti svetelného obrazovky. Úlohou tejto dievčine - poznámka strán nečistoty, ktoré nie sú povolené v nápoji podľa normy HASSP 22000. Žena nahradená v termíne, aby sa zabránilo vplyvu únavy a zamylenny pohľadu:

Etikety lepivé ... Dnes je to brandy "Alushta":

Umiestnenie v škatuliach:

V závode. Jarná večer:

Z terasy štôlní s krásnym výhľadom na Čierne more:

Tu, na území závodu je útulná degustačná miestnosť:

Celková produkcia držiaku rastlín:

Made in klasickom štýle s shop-továrenská výrobky:

Mimochodom, zaujímavý fakt je, že pri rekonštrukcii tunelov, vo vyrovnávacej pamäti bol nájdený kľúč k vínnych pivníc profesora Golubev. Zamestnanci podnikov Považujem to nájsť dobré znamenie a opatrne uložiť ho do pohára: