Oživenie vysokej ruskej kuchyne

Nepochybný trend moderného sveta gastronómie je veľký záujem miestnych produktov. Naša krajina nie je výnimkou. A vzhľadom k veľkosti a rozmanitosti Rusku, jej gastronomické potenciál možno považovať nevyčerpateľné. V priebehu niekoľkých posledných rokov v gastronomických segmente sa rýchlo prasknúť a síh parmica, čierne líšky a kvaka, soľným roztokom a zverina, raky a tekvica. Spoločne, dajte nám zistiť, aké iné produkty ruskí kuchári, reštauratéri a kulinárske experti predpovedajú veľkú budúcnosť.

1. ježovek

V ježkov Baltského mora sú vzácne, pretože tam nie je dosť vody, je slaná. Chutia sladko, jemná, sladká, s charakteristickým nádychom jódu. My ježkovia ocenili nielen mäso, ale aj vajcia a mlieko.

2. Birch lykové

Je mäkká časť brezy kufra medzi kôrou a samotné drevo. Tradične korok melie a pridáva do múky, pečenie chleba. Dnes je táto zložka je takmer úplne zabudol, ale niektorí nadšenci sa začínajú experimentovať s ním. Buchty s pikantnou horkosť majú bast a úplne v poriadku s bohatstvom polievok.

3. Wild Yakutskaya mladý kôň mäso

V Jakutsku, v dávnych dobách jedia konské mäso. A miestne prednosť pred všetkými ostatnými druhmi mäsa. Ochutnať mäso divokých severných šesťmesačných žriebät, ktoré sú na voľnej pastvine, obilie pripomína teľacie, ale konzistencia je mäkšia a šťavnatejšie, a napriek tomu nemal cítiť konského mäsa.

4. Murmansk vrúbkovanie

Clam s krásnym shell životov vejárovitými takmer vo všetkých oceánoch. V chladných vodách v Barentsovom mori, vyrastie do niekoľkých centimetrov. Považovaný za jeden z najlepších a najpopulárnejších morských plodov. Zapekať mäso krehké a šťavnaté. To môže byť jeden surový alebo tepelne spracované. Podľa mnohých kuchári, je to perfektný gastronomické výrobok najvyššej kvality.

5. cukrovinky strom

Candy strom pôvodom z Japonska a Číny, a v Rusku je známe najmenej od XVII storočia. Zrazu to bola pestovaná v mestských lekárnik záhrad na príkaz cára Alexeja Michajloviča, bol používaný ako liek a ako gastronomické pochúťku. Názov stromu prijatých prostredníctvom mäsitými vetvičkami, ovocie stopky, pripomínajúce cukríky a hrozienka podľa chuti. Môžu sa konzumujú čerstvé, to môže byť prírodné šťavy, uvariť džem alebo marmelády, kandizované kuchára.

Magadanská ventilátora 6.

Ulitníky s charakteristickou špirálovitého plášťa, ktorý žije v severných moriach. Skutočne rafinovaný produkt. trubkár mäso je bohaté na bielkoviny, fluóru, jódu, vitamínu B a prispôsobil takmer úplne. Jedlo je jednoducho "noha" mäkkýš.

7. Moose mlieko

Dnes je táto pochúťka je možné nájsť iba na jednom mieste - na losa farme v blízkosti dediny Sumarokovo blízko Kostroma. Tu chované zvieratá vo voľnej prírode a udržať ich v semi-divokú pastvu. Ale v určitých denných dobách zvierat prichádzajú do kŕmidla. Fresh môžete ochutnať žreb mlieka na farme od mája do augusta, a počas celého roka v reštaurácii v Moskve, kde on slúžil ako fušovať.

8. Chernomorskaya ustrice

Tento druh obýva európskej ustrice v Čiernom mori o hĺbke 3 až 65 metrov. Rastie až 8 cm na dĺžku a 2 až 5 cm na šírku. Vyskytuje sa v okrese Sudak, Kara-Dag, Karkinitsky Bay a Lake Donuzlav. Na začiatku minulého storočia, Rusko bolo jedným z najväčších svetových výrobcov ustríc. Čierne more ustrice špeciálne dodaný do Moskvy a Petrohradu do tabuľky najvplyvnejšiu postavy. Avšak, v nasledujúcich desaťročiach sa počet obyvateľov prudko poklesli v dôsledku zlého životného prostredia, zaplavovať plechovky a expanziu mäsožravá mäkkýš Rapana. Dnes čiernomorská ustrice znovu začať aktívne rast v špeciálnych ustrice fariem. Jeho pomerne často nájdete v menu dobrých reštaurácií v Čiernom mori.

9. papradie

Papraď je jedným z najstarších rastlín na Zemi a je tradične používaný v kuchyniach rôznych národov. To varené, vyprážané, dusené, nakladané, solené. Dnes papraď začne chodiť do šalátov, ale najčastejšie sa objaví ako korenie na mäso, niekedy ako samostatná príloha.

10. Čiernomorská anchovy

On sardely, milí obyvatelia miest Čierneho mora. Malý a veľmi chutné ryby asi 12 cm dlhé. Winter žije v oblasti Novorossijsk a Tuapse a juhovýchodné pobrežie Krymu. Dobrý ako zložka rôznych šalátov, predjedál. V niektorých reštauráciách hlavného mesta použiť pre kulinárske verziu "sleďa pod kožuch", rovnako ako korenie pre polievky a červeného mäsa.

11. Olenye mlieko

Sobia mlieko sa vyrába iba v severných oblastiach a až do nedávnej doby, za polárnym kruhom bol takmer neznámy. V súčasnej dobe sa postupne zlepšuje svoje dodávky do ostatných častí krajiny. To je päťkrát hrubšia krava a obsahuje trikrát viac bielkovín. Konzistencia sa podobá smotanu a ochutnať trochu horko.

12. zimolez

Táto rastlina môže byť nájdený v širokej oblasti tiahnuci sa od Kaliningrad Sachalin. Jedlé druhy sa vyskytujú hlavne v severných zemepisných šírkach. Zimolez dáva tmavo fialová bobule oválneho tvaru s charakteristickou sladkokyslou chuťou a výrazným horkosti. Plody sa používajú v sušené, varené a čerstvé, najmä pre dezerty. Honeysuckle tiež džúsy, peny a želé. Avšak, zatiaľ čo v reštauráciách zimolez stretnúť len zriedka.

13. Vonkajšie kapustné listy

Viac nedávno, nikto by nikdy nenapadlo hľadať pre tento produkt nielen v kuchyni vážneho reštaurácie, ale aj na trhu. No, listy a listy. Gray, nenápadné - tie, ktoré sú obvykle ukončené s hlavou kapusty, aby jej jej prezentáciu, a potom pozametal spolu s ostatnými odpadkami. Medzitým, ruská dedina je najviac, že ​​ani je nevalný listy boli použité na prípravu takzvaného šedého kapustová polievka - tučný, bohatstvo, voňavé, sladké. Dnes sú späť, a to dobrý kuchár sa naučili ich kvasenia ražný chlieb (alebo múky) a varíme fantasticky chutné jedlo.

14. Dagestan prehliadka

Výkonný ostrými rohmi kozy a pol metra dlhé a až sto kilogramov váhy spočíva na Kaukaze a je populárny medzi miestnymi gurmánov. Ale mimo oblasť zvieraťa mäso až do nedávnej doby to bolo takmer neznáme. Teraz je táto pochúťka môžete vychutnať ako v Moskve av Petrohrade, a Rostov.

15. Jedľa hrbole

Tento produkt je už dlho známe, na Sibíri, ale prvok haute cuisine začala iba nedávno. Kužeľ sa používajú pre jám, ktorá je aplikovaná na syry a pasty, rovnako ako prísada do omáčok sprevádzať misy najmä červené mäso a zverina. V obchode sú veľmi mladí, ešte mäkké ovocie.

16. Ruská čierny hľuzovka

To gurmán húb rastie nielen v Európe. On je často nájsť na pobreží Čierneho mora na Kaukaze, najmä v lesostepných Krymu. V druhej polovici XIX storočia bola odobratá, a to aj v Moskovskej oblasti. Na juhu sa pestuje až 10 cm v priemere, má žlto-šedivej mäso s výrazným mramorovým vzorom a má jemný, ale veľmi výraznou sladkú orechovú príchuť. V súčasnej dobe sa aktívne oživuje tradíciu lovu hľuzoviek. Niet divu, že táto huba sa častejšie nájsť v menu z najlepších ruských reštaurácií.

17. Arkhangel'skii zubatka

Tento výkonný dravé ryby je vzdialený príbuzný z morského vlka. Vyskytuje sa výlučne v chladných vôd, a preto sa líšia husté, olejovité a mastné mäso s vysokým obsahom omega-3, vitamínov a stopových prvkov. Nepochybne jeden z najviac chutné jedlo ryby, ktoré žijú v našich vodách.

Avšak, kuchári, reštauratéri a odborníci nazývajú mnoho ďalších produktov, ktoré sú už v prevádzke, alebo jednoducho majú v úmysle urobiť. Medzi nimi bazy čiernej kvety, Kabardino-Balkar kačica, pšenica, zimné žerucha, Bluefish, divoký Dagestane broskyňa, sladký, kambala čiernomorská, Sakhalin krevety, morské riasy, špalda, slimáky, uhlie ryby, zelené pohánky. Takže v blízkej budúcnosti môžeme očakávať veľa príjemných objavov.