Výrobný proces francúzskom Roquefort syr zo starých receptúr

• Spôsob výroby vo Francúzsku Roquefort syra podľa tradičných receptúr

Roquefort - druh syra, dobre známy gurmánov po celom svete. Pred jeho rafinovaný chuť a vôňa je ťažké odolať, nie je divu, Roquefort nazývaný "kráľom syrov s modrou plesňou." Cez popularitu tohto produktu, málokto vie, jeho histórii a varenie tradície.

Výrobný proces francúzskom Roquefort syr zo starých receptúr

Homeland tohto syra je považovaná za obec Roquefort-sur-Soulzon v južnom Francúzsku. Kde dodnes zachované starobylé tradície jeho prípravy z celej ovčieho mlieka. Dozrieva syr v prírodnej vápencovej jaskyne, kde je vlhkosť nad 90%. Vďaka týmto klimatickým faktorom, syr dostane svoju jedinečnú chuť.

Výrobný proces francúzskom Roquefort syr zo starých receptúr

Roquefort - jedna z najznámejších formy syra použitých jeho výrobu hubou Penicillium roqueforti. Pre ušľachtilé formy tvorcovia syr vľavo v jaskyniach chleba 6-8 týždňov, potom sa sušia kusy plesnivý, mleté ​​na múku a prášok bol pridaný do syrovej hmoty. Moderné technológie umožňujú rast plesní v laboratóriu s cieľom zaistiť prípravu tri milióny syrov za rok! Áno, to je to, ako moc syr zrejúci v dubových regály v jaskyniach.

Výrobný proces francúzskom Roquefort syr zo starých receptúr

Samozrejme, syr Roquefort, rovnako ako akékoľvek dávnej pochúťku, má svoju vlastnú legendu. Ak si myslíte, folklór, raz pastier, posedenie pri tradičného jedla, zbadal krásnu dievčinu, a nedotýka jeho jedlo, bežal k dohnať s ňou zoznámiť. Koniec príbehu, nie je známe, ale ten sa vrátil do jaskyne je len o mesiac neskôr, videl opustené kúsky syra a chleba, ktoré v tej dobe boli pokryté plesňou. Bol taký hlad, že sa odvážil ochutnať chýbajúce potraviny, a dokázal, že je správna vec. syr chuť bola mimoriadne jemný a rafinovaný.

Výrobný proces francúzskom Roquefort syr zo starých receptúr

Je nepravdepodobné, že by dôvodom pre syrové formy vynález predpis bol naozaj láska na prvý pohľad. Ale objaviť kúsok syra, pokrytý plesní, jaskyne šlo ľahko. Napríklad v spisoch Pliny staršie zmieňuje bohatou chuťou modrého syra.

Výrobný proces francúzskom Roquefort syr zo starých receptúr

Je zaujímavé, že v tento deň výroba syra Roquefort je 7-syrov továrne. Poskytujú 70% syra vyrobeného vo svete v tejto triede. Jaskyne, v ktorej sa syr zreje, otvorený pre návštevníkov, a to je naozaj rajom pre gurmánov.

Výrobný proces francúzskom Roquefort syr zo starých receptúr Výrobný proces francúzskom Roquefort syr zo starých receptúr