Výrobný proces francúzskom Roquefort syr zo starých receptúr
• Spôsob výroby vo Francúzsku Roquefort syra podľa tradičných receptúr
Roquefort - druh syra, dobre známy gurmánov po celom svete. Pred jeho rafinovaný chuť a vôňa je ťažké odolať, nie je divu, Roquefort nazývaný "kráľom syrov s modrou plesňou." Cez popularitu tohto produktu, málokto vie, jeho histórii a varenie tradície.
Homeland tohto syra je považovaná za obec Roquefort-sur-Soulzon v južnom Francúzsku. Kde dodnes zachované starobylé tradície jeho prípravy z celej ovčieho mlieka. Dozrieva syr v prírodnej vápencovej jaskyne, kde je vlhkosť nad 90%. Vďaka týmto klimatickým faktorom, syr dostane svoju jedinečnú chuť.
Roquefort - jedna z najznámejších formy syra použitých jeho výrobu hubou Penicillium roqueforti. Pre ušľachtilé formy tvorcovia syr vľavo v jaskyniach chleba 6-8 týždňov, potom sa sušia kusy plesnivý, mleté na múku a prášok bol pridaný do syrovej hmoty. Moderné technológie umožňujú rast plesní v laboratóriu s cieľom zaistiť prípravu tri milióny syrov za rok! Áno, to je to, ako moc syr zrejúci v dubových regály v jaskyniach.
Samozrejme, syr Roquefort, rovnako ako akékoľvek dávnej pochúťku, má svoju vlastnú legendu. Ak si myslíte, folklór, raz pastier, posedenie pri tradičného jedla, zbadal krásnu dievčinu, a nedotýka jeho jedlo, bežal k dohnať s ňou zoznámiť. Koniec príbehu, nie je známe, ale ten sa vrátil do jaskyne je len o mesiac neskôr, videl opustené kúsky syra a chleba, ktoré v tej dobe boli pokryté plesňou. Bol taký hlad, že sa odvážil ochutnať chýbajúce potraviny, a dokázal, že je správna vec. syr chuť bola mimoriadne jemný a rafinovaný.
Je nepravdepodobné, že by dôvodom pre syrové formy vynález predpis bol naozaj láska na prvý pohľad. Ale objaviť kúsok syra, pokrytý plesní, jaskyne šlo ľahko. Napríklad v spisoch Pliny staršie zmieňuje bohatou chuťou modrého syra.
Je zaujímavé, že v tento deň výroba syra Roquefort je 7-syrov továrne. Poskytujú 70% syra vyrobeného vo svete v tejto triede. Jaskyne, v ktorej sa syr zreje, otvorený pre návštevníkov, a to je naozaj rajom pre gurmánov.