História vajciach misky

• História vajec ako potraviny

Sila moderného človeka vajec zaujímajú osobitné miesto. To je jeden z najviac rýchly a jednoduchý z pripravovaných pokrmov. Avšak, v minulosti, postoj k nim bol v žiadnom prípade nie je to isté. Ale v ruskej národnej kuchyne je naozaj variť vajcia ako samostatný pokrm začala pred niekoľkými storočiami. A vajcia už dlho slávnostné jedlo. Vzhľadom k tomu, potravinárske materiály, aby zmes s ďalšími produktmi vajec neboli vnímané. Dokonca aj cesto, ktoré boli spotrebované až v XIX storočí, po vzore Francúzov.

Ako je to možné, a prečo? Koniec koncov, kurčatá po dlhú dobu bol na farme a vajec, vykonaných vždy správne.

Poďme pochopiť ...

XVII storočia, "kura" možno označiť zákon v Európe. Invalidov 100 viac plemien kurčiat kultúry. V Rusku bude chovná práce začať až v XVIII storočia. Prior k tomuto, na farmách kurčatá pravidelne prehnala, a vajcia bolo menej moderné takmer zdvojnásobil. Na prípravu relatívne výživné jedlo, to vyžaduje aspoň dva tucty vajec.

V ruštine, a síce medzi staroveké národy východného slovanského vajcia sa objaví v takmer každú jar rituál. Takže, prvýkrát po zime, jazde stádo pasenia, pastieri nutne so sebou vzali vajcia a dúfajú, že ich kravy stal rovnako kruglobokimi a dať dobrú otázku.

Bielorusi majú podobný rituál je nazývaná iným spôsobom: majitelia drží ikonu rúk, chleba a sviečky, dobytok sa vyhnúť, a na bráne, cez ktorý riadil, položili vajcia a srsť stéle up kožúšok. Na vzostupe - to oslavuje štyridsiaty deň po veľkonočnej farebných vajíčok vykonaných do poľa a ovracal. To bolo vykonané s cieľom raž pestuje ako vysoká.

Centrálne miesto bol daný do vajíčka veľkonočných obradoch. Vajíčka sú vysvätený v kostole "veľkonočný pozdrav", vykonávaných na hroby zosnulých rodičov a príbuzných. Mladí ľudia na Svätý týždeň vajcia pobavilo, že ide na špeciálne vyrobené drevené vane s blatom kĺže.

To bolo prijaté ako "Beat" vajcia: ktorých vajcia praskne, a stratil. Niektorí chlapci dosiahli takú zručnosti v tejto veci, že ten deň je niekedy vyhral po celom košom vajec.

V niektorých provinciách, roľníci v prvý deň Veľkej noci na stôl trochu Kad s pšeničné zrná a pochovaný je v červenej veľkonočné vajíčko. Potom tieto zrnká naočkujú poľa.

Custom maľované veľkonočné vajce v červenom má svoje korene v pohanských časoch, keď bola červená vajcia považované za symbol slnka, príroda sa prebúdza po dlhej zime. Jasná ako vzkriesenie Krista zhodovala s pohanským jarný festival.

Tam proste nerobil kresby na veľkonočné vajíčka, oni boli volaní pysankas. Tam boli rôzne spôsoby ich prípravy (zvyčajne venujú tejto ženy).

Najbežnejším rituálne pokrm vajíčok bola vždy považovaná za vajce Slovania. Kŕmila mladý na svadbe, na boli tri dievčatá liečiť. Shepherds nutne varená miešané vajíčka na večeru v prvý deň pastierskych.

Všeobecne platí, že vajcia nie sú považované za skutočné, vážne potravy. Egg skôr vnímané ako pôžitkárstvo, že je prípustné, s výnimkou malých detí, aby rozmaznávať nečinnosti páni. To bolo príliš malé veľkosti je, a ako považujú roľníkov, nič dobrého nemôže byť vyrobené z vajec. Okrem toho, vajcia sú klasifikované ako "-fasting" jedlo a tak ďalej pôstu dňoch boli z ponuky vylúčené. Zvlášť mnoho z nich sa hromadí v pôstnom období. Možno to vysvetľuje zvyk dávať kraslice maľované príbuznými a priateľmi.

Po dlhú dobu, to nebol prijatý do ruskej kuchyne mix vajcia s inými výrobkami. Avšak, v priebehu času, a to najmä pod vplyvom francúzskej kuchyne, rad pokrmov s použitím vajíčok rozšírená.

Po prvé, ktoré boli pridané do cesta pre koláče, palacinky, rezance a ďalšie múčne výrobky, široko používané omeliet, kastról s vajcami, atď Áno, a stará vyprážané testované zmenil: .. zušľachtiť mäsové a zeleninové prísady, omáčky.

Na konci XIX storočia módne, a to najmä medzi spevákmi - amatérsky, bol takzvaný Gogol - mogol. Pripravte si ju z chladenej kuracie žĺtky, šľahačka s cukrom. K tejto zmesi sa ďalej pridá rum, sherry alebo Madeira. Verilo sa, že tento pokrm "čistia" hlas pred spevu.

Nedostatok krehké "vajíčko" výrobok Rusko nikdy zažil. Už dlhú dobu na severe a juhu krajiny, na Sibíri, v miestach vtáčích kolónií, zhromažďujú vtáčie vajcia na jar vo veľkom množstve.

Avšak už v týchto dňoch sme si uvedomiť, že takéto dravé ryby vedie k zníženiu wildfowl. Objavili sa aj zákony zakazujúce plieniť hniezda a odniesť z ich vajec. Chytil zlodeja za tejto záležitosti čakal zastaviť po dobu troch dní. Najvhodnejšie jesť vajcia boli zvážené.

Predpokladá sa, že prvé kultúrne plemeno kurčiat v našej krajine stal Pavlovian odvodená od polovice storočia XVIII. V každom prípade to bol jej spomenúť Peter Simon Pallas vo svojich popisoch Rusku. Jej produkcia vajec bola 150-170 vajec ročne a hmotnosť vajec - cca 50 gramov. Kuchárka "starý ruský hostiteľka, gazdiná a variť," datované 1790, je tam len jedna zmienka o tomto produkte: "Vajcia udržať svieži. Vyplniť ich maslo, kde budú zdržiavať za takmer rok tak svieži, ako by ich teraz zničený. Olej sa potom môžu byť podávané po * Th na chate. "

Na začiatku XIX storočia na dvore cisára Alexandra I. bol pozvaný slávny francúzsky šéfkuchár Marie-Antoine Care. Prvá vec, ktorá prekvapila zahraničné kuchár - sadené vajcia.

Varené bez škrupiny vo vriacej vode, vajcia sa ukázalo, vzduch a jemný na poschodí. A ak je vo Francúzsku miska bola v službe raňajkách, potom ruskej šľachty sadené vajcia bola lahôdkou.

Avšak, v prvom štvrťroku XIX storočia, elegantný vaječných pokrmov boli gurmán privilégium. Pre obyčajných ľudí sa situácia zmenila, keď počas vojny v roku 1812 a následné zahraničné kampane ruskej armády desaťtisíce Rusov mať príležitosť vyskúšať si, aké Európania jedia. Roľníckej chaty, byty a domy v chudobnejších občanov častejšie začal pripravovať rôzne možnosti vyprážané vajcia a omelety.

Rusko bolo jedným z najväčších svetových dodávateľov na svetovom trhu. Tak som dosiahol 2, 8 miliárd kusov v roku 1903, vývoz týchto výrobkov. Ale kvalita ruských vajec nespôsobil veľa vzrušenia medzi zahraničnými kupci. Existuje niekoľko dôvodov.

Kurčatá privádza väčšinou odpadky. To nie je organizovaná a zber vajec. Prišiel často náhodou. Sokoliarov niekedy jemný produkt dal vajcia, a niesli ich na hrboľatých cestách ruských a samozrejme trochu voľné. kvalitný vaječný sa zhoršuje, a to je cenený veľmi nízka. Vrchol popularity pokrmov z vajec v našej krajine sa konala v sovietskom období. V roku 1930, tam je i sovietska termín - "vajcia Ptichnoye industry" Počas prvých piatich 171 dvoma ptitseotkormochnoe firme 191 bitúnkov, strakatý 17 a 41 boli postavené kulinárske obchod. To bol obnovený a prevedený yaytsesushilny zariadení Voronezh, ktorý produkuje vaječný prášok, organizovanej asi 30 vtáčích farmy.

Mikojan "zväzok chutné a zdravé potraviny" (1939), vajcia nazýva jedinečný produkt, bohatý na bielkoviny a aminokyseliny. Vaječných pokrmov sa stali obľúbenou raňajkách sovietskeho ľudu. Ale to všetko sa zmenilo s nástupom Veľkej vlasteneckej vojny. Slepačie vajcia bola jedným z prvých produktov, ktoré zmizli z regálov potom. Mnoho ľudí používa na varenie v ranných miešané vajíčka alebo omeletu, ktoré boli zbavené obvyklých produktu. Výťažok však čoskoro zistené. V najbližších od roku 1942 v rámci americkej pomoci Lend-Lease bola miestom a vaječný prášok - to náhradka výmena náhle pochúťkou vajcia.

Spočiatku ľudia boli podozrivé produktu z tohto priemyselného varenia. Ale sovietske úrady nenechal tento proces trvať jeho priebeh. Jeden po druhom "Pravda" a ďalších novinách publikoval články o výhodách vaječného prášku. Ukázalo sa, že nový produkt má všetky užitočné vlastnosti, ktoré ľudstvo pozná. Fyzická vajcia, naproti tomu sú škodlivé, ktoré obsahujú škodlivé baktérie a oslabujú telesné tuky.

Ale všetko blíži ku svojmu koncu. Skončilo a vojenské ťažkosti. Už v polovici 1950, vajcia sa objaví na pultoch čoraz častejšie. Ale ľudia, zastrašovaní s príbehy o ich škodlivosti, prvýkrát obišiel strane police. A musím povedať, že Lend-Lease k dobe došli dávno, a všetky zásoby dosiahli konca prášku. To bolo potom sovietsky tlač a bol vydaný príkaz na "vrátiť". "Organické vajcia sú veľmi užitočné a výživné" - myšlienka náhle došlo k ich redaktorov a novinárov.

Hovorí sa, že po prečítaní jedného z prvého z týchto článkov je vynikajúci herečka Faina Ranevskaya telefonoval priateľom a veselo zvolal: "Gratulujem, má drahá! Vajcia rehabilitovaný! "

"Škodlivé" vajcia - skôr fikcia. Už dlho bolo preukázané, že cholesterol obsiahnutý vo vajciach, lecitín sa neutralizuje a nie je uložený v tele v podobe dosiek. Tam vajcia nielen neškodí, ale aj užitočné - obsahujú veľké množstvo aminokyselín. Rovnako ako u iných liekov, je potrebné vedieť, kedy prestať: nie viac ako dve vajcia denne.